60 gram boter
2 uien gesnipperd
600 gram geschilde aardappelen in blokjes
1,8 liter kruidenbouillon
600 gram spinazie, gewassen en uitgelekt
200 ml slagroom
6 eetlepel fijngeknipte bieslook
6 hardgekookte en in stukjes gehakte eieren
Bereiding
Verhit de boter in een soeppan en
fruit de ui zacht en glazig.
Leg de aardappelblokjes in de pan roer ze door ui en boter. Voeg de bouillon toe, breng het geheel aan de kook en
kook de aardappelblokjes in ca 12 minuten gaar.
Roer de spinazie met beetjes tegelijk door de bouillon en laat slinken.
Pureer aardappel en spinazie met staafmixer.
Roer de slagroom door de soep en warm goed door.
Aan het einde bestrooi de bieslook en garneer met de stukjes hardgekookte ei.
Bron:
Br Rangel ofm
– Megen
