750 gram geschilde en geraspte pastinaken
3 eieren
3 eetlepels yoghurt
3 eetlepels bloem
3 theelepels gemalen anijszaad
3 theelepels citroensap
1 theelepel zout
zonnebloem olie
Klop de eieren los in een grote schaal en meng de geraspte pastinaak er door. Voeg de yoghurt, bloem, anijszaad, citroensap en het zoet toe. Goed mengen.
Verwarm de olie in een koekenpan. Schep met een eetlepel een portie van het pastinakenmengsel in de koekenpan (ongeveer 5 porties per keer) en druk de koekjes een beetje aan.
Aan beide zijden goudbruin bakken.
Carolien Looman, franciscaans milieuklooster Stoutenburg
