Ingrediënten
1 kilo asperges
± 450 gram gesneden rucola
6 eetlepels appelazijn
2 eetlepels suiker
9 eetlepels noten of olijfolie
12 eieren, gekookt, gepeld en in stukjes
4 rode uien in ringen gesneden
desgewenst: 24 plakjes ham
Bereiden
Maak de asperges schoon; verwijder de harde stukjes van de onderkant en schil ze dun. Kook ze in ruim water met water en zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Meng nu de azijn, de suiker wat zout en peper en de olie.
Strooi de rucola op de borden. Leg hier de asperges op en strooi het ei en de ui erover en besprenkel de salade met dressing. Lekker met stevig brood.
Desgewenst aan te vullen met ham – 3 plakjes ham op een bord.
Recept:
Broeder Rangel ofm Megen
