Ingrediënten
voor ongeveer 12 stuks
200 gram gekookte en uitgelekte kikkererwten (eventueel uit blik)
2 teentjes knoflook
1 el verse gehakte rozemarijnnaaldjes
2 el water
2 el extra vergine olijfolie
2 niet te grote eieren
3 el bloem
1 tl gemalen komijn/fijngevijzeld
1 tl zeezout
Paar draaien met de zwarte pepermolen
½ tl bakpoeder
Olijfolie om in te bakken
100 ml dikke turkse yoghurt
100 gram fêta, bij voorkeur van geitenmelk, anders van het schaap
½ kopje verse munt
Eventueel: 1 tl sumak
Paar blaadjes munt om mee te garneren
en/of een paar rode pitten van de granaatappel
Bereiding
Bereidingstijd: 30 minuten en half uur wachttijd
- Het beslag
Maal kikkererwten, knoflook, rozemarijn, water en olie op de hoogste stand in je keukenmachine tot een grove pasta. Voeg de eieren toe en maal nog even door.
Dan bloem, komijn, zeezout, peper en bakpoeder erbij en nogmaals alles goed door elkaar werken. Het beslag moet dik zijn maar wel vloeibaar. Laat het beslag in een kom een half uurtje rusten van de hutse kluts. - De crème
De yoghurt en de fêta met de blender of keukenmachine glad pureren. Hak de munt fijn en roer die door de crème. - Het bakken
Bekleed een vergiet met keukenpapier. Verhit in een koekenpan met dikke bodem een paar eetlepels olijfolie tot die goed heet is maar net niet rookt. Schep met een sauslepel een paar eetlepels van het beslag in de hete olie en bak de latkes aan elke kant 1 minuut tot ze mooi goudbruin zijn.
Bak zo al het beslag tot latkes.
Houd ze warm in de oven.
Leg de latkes bij het serveren op een mooie schaal met in het midden een kommetje met de crème.
Muntblaadje, en evt. sumak en granaatappelpitten over de crème strooien.
Bron: Ds. Han Wilmink, Bijbels Culinair
