Het zijn vooral leden van de Oosters Orthodoxe kerk die de 40 dagen van de Grote Vasten, waarin geen vlees, geen eieren en geen zuivel zijn toegestaan, opsieren met dit brood. Hier de Cypriotische versie. In de rest van het jaar bestaat de vulling uit 75 g halloumi- of feta-kaas in blokjes en 125 g olijven. Erbij plakjes tomaat waarop peper en zout.
Het brood is, steeds onder een andere naam, bekend in verschillende landen:
Cyprus, Turks Antakya (vroeger Antiochië), in Armenië en Noord-Syrië.
Ingrediënten
Deeg:
-
- 400 g Amerikaanse patentbloem (bloem met een hoog eiwitgehalte)
- 200 g fijn volkorentarwemeel
- 7 g instantgist (Oetker)
- 2 eetlepels olijfolie
- circa 350 ml lauw water
- 4½ theelepel zout (9 g)
Vulling:
- 200 g ontpitte zwarte olijven, gehalveerd
- 1 gesnipperd uitje, glazig gefruit in 1 eetlepel olijfolie
Bereiden
- Bloem, meel en gist mengen, olijfolie erbij en zoveel water dat een soepel maar niet plakkerig deeg kan worden gekneed. Na even kneden het zout erbij; 8 minuten kneden in de machine of 1 kwartier met de hand. In een met olie bestreken kom 1 uur rijzen onder een vochtige doek.
- De afgedroogde olijven geduldig door het deeg kneden, als ze goed verdeeld zijn ook de uiensnippers met hun vet. Een bol vormen; met ingeoliede handen op de bakplaat uitdrukken tot een cirkel van 24 cm.; 1 uur rijzen onder de doek.
- Bakken: circa 3 kwartier op de richel net boven de onderste bij 180˚C. Een roosterpen moet er droog uit komen. Met olijfolie bestrijken en nog even terug zetten. Koud eten.
- Alles voor de soep tot en met knoflook gaarkoken (20 minuten). Een glad papje roeren van bloem en water, roerend in de pan schenken zodat de soep licht bindt. Stevig kruiden met peper en zout. Bestrooien met koriander. Een kannetje azijn op tafel zetten zodat ieder zijn soep naar smaak kan afmaken.
Bron:
Janny de Moor
